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　　期刊先容：

　　《Foods》(ISSN 2304-8158; CODEN: FOODBV) 是由MDPI出版的，以食品科学与技术为主题的国际同行评议学术期刊，主要出版综述、研究性论文和通讯，论文长度没有限制，但必须提供完整的实验细节。

　　影响因子：4.092（食品科学与技术领域，JCR一区）

　　主要领域：食品科学与技术、食品化学和物理性质、食品工程与生产、粮食安全和安全、食品毒理学、感官和食物质量、食品分析、功能食品、食品与健康、食品心理学、食品和环境

　　特刊主题：粮油食品加工质量的前沿研究

　　众所周知，谷物和油脂仍然是大家日常饮食的主要组成部分，每天提供必需的营养和能量。随着食品加工技术的进步，粮油食品的质量也得到了显著提高。其背后的科知识题是，谷物和油脂中蛋白质、碳水化合物、脂类和功能性成分等主要营养素在食品加工过程中经历了各种物理、化学和生物反应，同时，该过程中上述主要营养素的多尺度结构变化，如分子间相互作用、关键结构域的形成，这是提高粮油食品质量与品质的关键。面对消费者对营养、健康、美味的粮油食品日益增长的需求，通过科技创新提升粮油食品质量与品质迫在眉睫，有鉴于此，本专刊主要阐述食品加工中新技术的应用、食品加工中特征成分的多尺度结构变化、食品功能成分的构效机制等最新研究进展，旨在为粮油食品加工产业健康发展提供参考。

　　关键词：谷物和油类食品；蛋白质；碳水化合物；脂质；功能组件；加工质量；新型食品加工技术；多尺度结构变化；结构活性机制；

　　特刊客座主编：

　　王强 研究员/博士

　　金莎娱乐app农产品加工研究所/农业农村部农产品加工重点实验室

　　Email: wangqiang06@caas.cn

　　石爱民 副研究员/博士

　　金莎娱乐app农产品加工研究所/农业农村部农产品加工重点实验室

　　Email: shiaimin@caas.cn

　　截止时间：2021.9.16

　　投稿方式：

　　登录以下网站，在线提交稿件

　　https://www.mdpi.com/journal/foods

　　更多信息请参见http://www.mdpi.com/about/ioap。

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